Hast du dich mal gefragt, warum es Leberkäse heißt, wenn es mit Leber und Käse nichts zu tun hat? Wir klären die skurrile Etymologie auf!
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Warum heißt es Leberkäse, wenn weder Leber noch Käse drinnen ist? Das Wort Leberkäse, auch manchmal Fleischkäse benannt, kommt aus dem bairischen Dialekt. „Leber“ bedeutet so viel wie „Laib“, wie z.B. ein Brotlaib. „Kas“ bedeutet eine essbare Masse. Der Begriff „Leberkäse“ beschreibt also mehr die Form als den Inhalt.
Was ist denn im Leberkäse drinnen? Nur ganz selten kommt Leber vor, aber in manchen Varianten wird Käse hinzugefügt. Das Fleisch ist hauptsächlich Schweinefleisch, aber es gibt auch Varianten mit Rind- oder sogar Pferdefleisch. Das faschierte Fleisch wird gesalzen und gewürzt, dann kommt sogenanntes Flockeneis dazu, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Diese Mischung heißt Brät. Sie wird in einem Gefäß eingefüllt und im Ofen gebacken.
In Österreich sagt man nur im Westen Fleischkäse dazu. Obwohl der ursprüngliche Name nichts mit Leber zu tun hat, laut Verbraucherschutz muss Leberkäse in Deutschland tatsächlich Leber enthalten, außer es wird als bayrischer Leberkäse verkauft.